COMPAGNON PIZZAIOLO - INSTITUT GREG BROTCORNE Centre de formation

Superbe formation à Naples animée par de vrais professionnels passionnés ,pédagogues et bienveillants. La formation prend compte de tout les aspects théoriques et pratiques. Lors du séjour on a eu le plaisir de visiter une production de mozzarella qui n’était pas prévu et d’assister à une expérience culinaire incroyable chez le maestro Luca doro . A la fin de la semaine, vous aurez gagné en autonomie et en confiance pour votre avenir professionnel. Merci Grégory , Loredana , Luca Doro au groupe sud forni et à tout les élèves pour cette expérience humaine et professionnelle qui restera inoubliable 🤩

Grégory : indissociable de Lolo, humilité, savoir-faire et savoir-être. Contexte: local adapté, équipement au top, le meilleur des produits, durée de 3 à 5 jours selon formule bien adaptée même si j aurais préféré faire la formation de 5 jours à Naples 😉 Formation : très complète, bon rythme, tous les sujets sont abordés, sucrés, salés, apéro, solutions traiteur, desserts, plant-based… Supports: complets, soignés. Documentation fournisseurs et services. Les plus: à l écoute, tous les thèmes du business peuvent être abordés (matériel, fournisseurs, solutions de développement, journée type, carte…) Grégory est à l écoute, véritable accompagnant, coach, il vous tire vers le haut. Je ressors de cette formation avec des convictions, des idées, de la confiance et des amis en plus 😁😉🤩

Je suis très contente de mon expérience à l'institut Brotcorne spécialisé en pâte à pizza. Le formateur a été très complet et a offert des explications précises et détaillées, ce qui m'a permis d'apprendre beaucoup sur la fabrication de la pâte à pizza. Le savoir-faire du formateur était également impressionnant et m'a permis d'acquérir de nouvelles compétences. Je recommande vivement cet institut à toute personne cherchant à apprendre l'art de la pâte à pizza ! 🍕

Super formation, Greg et Loredana nous ont transmis leur passion de la pizza ! De nombreuses clés pour réussir dans ce métier ! 👏bravo et merci

Super expérience. L'équipe était incroyable. Merci

Formation au top !! Fort enrichissante et pro !

Merci beaucoup à Greg et Loredana pour cette superbe formation de 3 jours très enrichissante sur le plan technique mais aussi humain. Merci également pour m'avoir fourni ce superbe four opale avec lequel je me régale à travailler ! Efficacité, rendement, un vrai bolide. Bonne continuation à vous deux et à très bientôt.

3 jours de formation intensément riches. On apprend énormément de choses, le pétrissage direct, la biga, le bassinage, l'importance des températures, le type de farines, les moulins, on travaille sur la Romana, la napolitnana, la teglia...on fait même un peu de biochimie afin de comprendre l'interaction des matières 😀... Vraiment excellente formation. Gregory est très généreux professionnellement et humainement, merci à Loredana également qui apporte d'autres informations et beaucoup de gaieté 😊🙏

Quelle GÉNÉROSITÉ d informations! Je reviendrai avec un réel plaisir et intérêt pour compléter ma soif d apprendre et améliorer encore mes pizzas. Après 15 ans d expérience dans ma pizzeria, et des formations et ateliers pizzas, après plusieurs fois où nos chemins s étaient croisés j'ai trouvé le bon moment pour suivre cette formation. Qu ajouter de plus à mon avis et aux autres que j'ai lu, hormis, allez y sereinement! C'est un formateur un passionné et un homme généreux de partage d informations! Merci Greg 🙏​🙏​🙏​🙏​🙏​ Alfredo

Très belle expérience de formation avec Greg. Formation complète, très intéressante mêlant la théorie et la pratique. Le programme abordé est top. On ressort avec énormément de connaissances meme quand on y connaît rien. Si vous avez une formation de pizzaiolo n’hésitez pas à la faire auprès de Greg !

Merci pour cette formation, j'avais lu pas mal de bouquin sur la pizza mais toutes les informations ingurgitées sont désormais dans le bon ordre et surtout un sens en trois jours seulement, plus la pratique là où j'étais totalement novice. Mélanger tout ça avec de la bienveillance, c'était top. Je vous souhaite le meilleur et bonne chance pour le futur concours.

Super experience !! Aucune connaissance en pizza maintenant je suis prêt à en faire qualité ++ merci à vous

Formation à faire pour tous ceux qui veulent faire une pizza d'exception. Des conseils, des exercices de la pratique, tout est fait pour t'amener vers l'excellence. Grazie Greg et Loredana

Formation incroyable, parti de 0 j’ai énormément appris durant ces 3 jours! Un grand merci à Greg et Loredana pour leurs conseils! Je recommande sans hésiter

Vraiment une formation au top j'ai beaucoup appris Greg et loredana sont formidables et Greg un super formateur bref je me suis éclaté et je ressors de la avec une expérience très enrichissante génial je recommande

Excellente formation. Grég est compétent, à l'écoute et bienveillant. La formation est vraiment bien conçu. Je conseille fortement. Fabrice

Découvert sur les réseaux pendant la covid, je suis devenu fan de Grégory Brotcorne et de sa pédagogie. Simple passionné de cuisine, je voulais comprendre les mécanismes de la fabrication de la pizza napolitaine. La cuisine étant basée sur l'émotion et la sensation, j'étais convaincu de venir chercher chez Grégory toutes les clés pour appréhender le processus de la Napo contemporaine et ses déclinaisons. Simplicité, bienveillance, humilité, partage et maîtrise, autant de mots pour caractériser ce maestro..... Formation à recommander les yeux fermés....

Une atmosphère comme j’aime du partage de la bienveillance du jeune du moins jeune merci pour cette expérience très enrichissante je conseil ++++++++ grazie mille per tutto greg e lorzdana 🇮🇹🇮🇹

Bonne formation, Greg est accueillant et généreux. Je suis moi même formateur et je ne peux que saluer la pédagogie, les moyens et l'énergie que dégage la formation. Cela se ressent dans les conseils personnalisés et les attentions spécifique à chaque personne. Le contenu de la formation va même bien au delà des attentes. L'usage de différents fours et des dernières innovations font de la formation une approche orienté recherche et développement. Accessible au débutant, elle n'en reste pas moins extrêmement utile au pro qui souhaitent optimiser leurs sociétés et ouvrir des portes complémentaires sur la rentabilité par divers vecteurs, tout en augmentant le plaisir de faire des produits d'exception ( optimisation des gestes, matériel adéquat, qualité des ingrédients, originalité, état d'esprit, méthodologies et j'en passe). Prendre un carnet et un stylo car les pépites de la formation sont tellement personnalisées à l'oral et nombreuses que quelques mois plus tard en se re prolongent dans les notes on voit l'avance du chef, du coaching perso sur nos besoins. Bravo à l'équipe car derrière la formation de Greg c'est aussi une grande dame ;), des contacts fournisseurs, chef d'entreprise, partenaires, un groupe d'entreaide et un suivi personnel Le top, de beaux souvenirs et de nombreuses compétences acquises. Sébastien

Après plusieurs échanges téléphoniques pour la commande d'un magnifique Four Napolitain, j'ai enfin rencontré Loredana et Greg, des personnes à l'écoute, adorable toujours là si besoin. Une formation à la Pizza Napolitaine contemporaine au top. On ressort avec les cartes en main, plus qu'à mettre en place. Un grand merci et à bientôt. 🫶 Ciao🇮🇹

Super formation et super formateur J'aurais bien mis la note de dix mais il n'y a pas. Je recommande pour les débutants et même les professionnels

Quel que soit votre niveau, Grégory saura s’adapter pour vous apprendre toujours de nouvelles choses. Si vous hésitez, et bien ne le faites plus et lancez vous dans cette formation très riche ! Grégory et Loredana sont des personnes formidables et vous ne pouvez que passer un bon moment ! Nous avons travaillé avec les meilleurs produits ainsi que le meilleur matériel, tellement efficace que je n’ai pas pu m’empêcher d’acheter un de leur four ainsi qu’un pétrin.

Superbe formation en 3 jours, pour ma part j’ai appris beaucoup de chose et de nouvelles techniques pour travailler… Mes clients sont ravis et une augmentation de plus de 30% depuis mon retour en février 2022. Un investissement très vite rentabilisé , merci encore à Greg et loredana, des personnes au top 👌 N’hésitez plus .

Un lieu une ambiance sublime qu'on oubliera jamais et qu'on a toujours envie d'amener sa pizza au plus loin!! Du simple amateur je suis passé en mode pro à un niveau inégalé dans mon secteur grâce à toi Chef Greg, les pizzas de l'institut et des compagnons imposent le fruit des futurs talents qui se cachent en nous, vous n'ayez aucune crainte, 3 jours de merveilles à vous porter au plus loin si vous êtes à l'écoute toute la pédagogie du groupe est réunis!! Ne laissez pas tomber cette vision de la pizza éthique qui pour moi est inégalable à ce jour!! Faudra me démontrer le contraire dans ce cas... La barre est très haute vous allez vite progresser dans toutes vos envies, idées alternatives et bien au delà vous surpasser à votre grande surprise vous vous apercevrez de la chose en elle même une fois vécu!! du 5/5 à tous les niveaux que le prix et le contenu n'ai qu'obsolète et derisoire tellement des gens formidables et agréables

Très bon moment, professionnel je recommande vivement si vous souhaitez vous former avec Gregory ( triple champion d’Italie ) et Loredana allez y !!

Une très bonne ambiance, un très bon moment passé avec des personnes motivés et qui n'hésitent pas à partager leur savoir, leur expérience. Ces trois jours ont été vraiment enrichissants et sont une véritable motivation pour persévérer dans le projet d'ouverture de la pizzeria. Un grand merci à Greg et à sa compagne pour leur accueil et leur savoir-faire. Merci du fond du cœur ❤️

Merci pour ces 3 jours très enrichissants

Magnifique formation moi qui suis simplement amateur... top top !

Formation très enrichissante grâce à Greg qui est très pédagogue et à l'écoute de tout le monde. Je tiens à préciser que Greg veille aussi à inviter des professionnels de la gastronomie italienne pour partager leur expertise avec les stagiaires. Durant ma formation, l'invité n'était d'autre que le grand maestro Luca Doro qui a partagé avec nous sa technique pour faire une très bonne pâte, du bon pain au levain et aussi des panettones...L'accent était vraiment mise sur la pratique, ce qui permet au stagiaire de repartir avec de la confiance et être prêt pour débuter sereinement. Tout cela dans un cadre convivial avec une ambiance décontractée. Merci encore à Greg, Luca et aussi Loredana qui veille à une bonne organisation du stage et surtout que le plan de travail soit bien rangé et bien propre...😆

Une équipe très professionnelle entouré d intervenant très pro aussi pour une qualité d apprentissage et de bienveillance .Une véritable mine d or ces formations je recommande évidemment !

Formation top merci a la team

Tres professionnel!!! La methode du Maestro Greg Brotcorne a fait ses preuves: des miliers de pizzaiolo forme' partout dans le monde. Une vrai rockstar de la pizza comme son LIEVITO MADRE. Je conseil!

Expérience inoubliable, gregory et son épouse sont aux petits soins , et niveau compétences ca envoie du très lourd . Génial

Formation au top, il y’a énormément à apprendre !

au début j’étais un peu septique à l’idée d’être formé en seulement 3 jours mais au final j’ai été surpris par le professionnalisme de Greg et de sa compagne, nous avons appris le secret d’une vraie pâte napolitaine, de la sélection des produits jusqu’à la mise en four. L’ambiance était vraiment au top très bonne état d’esprit tout était top Greg prend le temps de vous ré expliquer si vous avez du mal à comprendre ou encore de bien vous aidez à avancez dans la fabrication de la pâte et en plus de ça il y aussi un suivis après la formation Greg reste joignable et disponible pour vous rafraîchir la mémoire ou répondre aux questions concernant l’ouverture de votre pizzeria ou encore des conseils pour pouvoir donner le meilleur de vous même dans cette profession Un grand merci encore

Vraiment une formation extraordinaire. C était efficace et riche.j en voudrais encore des formations de ce type.j ai tout simplement adoré. Merci. Chef Grégory & Loredana🇮🇹🇮🇹🇮🇹.

Formation très enrichissante avec un formateur à l écoute de ses initiés. La formation correspond aussi bien à des novice (comme moi) mais aussi bien à des professionnels en quête de devellopement. Je remercie toutes l'équipe pour ces 3 jours d'aventure.

Je suis professionnel depuis plus de 25ans ,mon stage chez Grégory a changé ma vision de la pizza ,et ma façon de travailler,,mes clients si retrouvent et ne cessent de me le rappeler.Une autre approche de la conception de ma pâte ,une organisation ,et aujourd'hui un label auquel j ai adhéré,plus qu un groupe de discussion ,des amoureux de la pizza ,et la bienveillance permanante de Grégory et loredana toujours là pour vous aiguiller sans jamais juger ,je recommande fortement ce stage aux pros ou pas qui veulent franchirent un nouveau cap Pizza and co la Cadière d azur

Le maître mot c'est la positive attitude, cette formation vous apportera les bases en ecoutant vos attentes, Grégory vous conseillera et vous soutiendra dans vos démarches ....faire parti des compagnons c'est bien plus qu'une famille. N'hésitez pas vous ne serez pas déçu.

Label de qualité avec des valeurs, du partage, de l éthique, tout ce qu il faut pour proposer des produits sain et bienveillant. Le top. J ai moi même suivi leur formation et je n y connaissais rien en pizza et ça m à permis d ouvrir ma pizzeria ! Je recommande à 100%

Une formation et des conseils de qualités! Un maitre mots bienveillance avec les stagiaires. Merci à Grégory et Loredana . Pour leur professionnalisme.

Vous recherchez une formation Pizzaïolo(a) ? Vous êtes à la bonne adresse… Vous recherchez un formateur humainement génial ? Vous êtes également à la bonne adresse… Vous recherchez a vous perfectionner en tant que Pizzaïolo(a) ? Idem vous êtes là où il faut… Je peux vous en énumérer pleins d’autres, tellement Greg et Loredana ont une panoplie de compétences et de bienveillance que vous ne serez pas déçu du voyage !!! Donc je ne peux que recommander cette institut qui moi-même fut un élève parmi tant d’autres !!!

Stage très enrichissant. Professionnel depuis des années, je me suis rendu au stage pour appronfondir certains points, et découvrir de nouvelles techniques. Greg a su répondre à toutes me interrogations, et m'a ouvert de nouveaux horizons. Je vais modifier certaines de mes méthodes de travail et vous recommande vivement ce stage

Expérience inoubliable, une formation qui a comblé mes attentes, un formateur pédagogue, impliqué et aux petits soins pour faire progresser ses élèves ! Je recommande vivement à toute personne pationné ! Convient du débutant au plus confirmé ! Un grand bravo pour cette formation inoubliable ! Grazie !!!

un réel plaisir d'avoir passé ces 3 jours avec vous! une formation hyper enrichissante et très bien expliqué!! bravo a tous les 2 a bientôt

Je suis vraiment très heureux d’avoir fait cette formation. J’ai vraiment appris le monde du levain naturel, de la biga et teglia. Merci de nous avoir transmis votre savoir faire. Vraiment à l’écoute des gens. Je recommande vraiment cette formation Merci et à bientôt

Loredana et Greg sont vraiment formidables, à l'écoute, d'une vraie envie de partager et passionnés avant tout. Une vraie formation dédiée au perfectionnement de l'empattement. Plus que ravie d'y avoir participer. Merci à vous et à bientôt 😊

Une équipe pro et très proche de vous et toujours à l'écoute avec un ❤. Merci encore pour cette formation avec surtout de belle rencontre .merci l'équipe.

Super formation ,greg et loredana au top 😀👍

Formation au top ! Greg vous partage son savoir faire, ses connaissances, dans une ambiance conviviale et toujours avec bienveillance. Encore merci pour cette formation 👍

Je ne me suis jamais intéressé à la pizza, je suis tombé sur la formation de Greg brotcorne et j ai lancé ma pizzeria éthique, après un et demi je me dit que le destin était avec moi ce jour là car grâce à sa formation, j ai une pâte extraordinaire et j ai la conscience tranquille car je fourni que du bon produits sélectionnés a Ne pas hésité, la formation est top et Greg est toujours dispo même 1 an et demi après la formation !! Ce qui est très rare ! Merci à vous ! (Greg et Loredana)

3 ans d'expérience en tant que professionnel cette formation ma remis en question, Grégory m'a apporté une ouverture d'esprit totalement différente dans la façon de travailler et surtout un savoir-faire en seulement 3 jours de formation intense et de qualité. je la recommande vivement

L excelence de la formation... J ouvre ma pizzeria en juin grace a cette formation CQP complete

Mais quel bonheur d'avoir découvert cette pizzeria éthique :) Bravo pour la carte, large choix tout aussi étonnant les uns que les autres et en plus c'est bonnnn!!!!